Bordeauxfood

Je vous emmène à la rencontre de Xabier, expert en évaluation sensorielle du chocolat et fondateur de Xabi Cacao Tasting.Formé en Italie, Xabier a choisi de réunir ses deux passions : la transmission et le chocolat. À travers ses dégustations, ses cours et ses collaborations avec des universités, des artisans, des chefs pâtissiers et de grands restaurants espagnols, il nous apprend à regarder le chocolat autrement.Dans cet épisode, on parle de Bean to Bar, de fèves de cacao, de sucre, de terroir et de sensations. Car un grand chocolat, comme un grand vin, peut révéler des notes de fruits, de fleurs, d’épices ou même de poivre… sans que ces ingrédients y soient ajoutés.Le conseil de Xabier ? Observer la composition, privilégier une tablette aux ingrédients simples, puis laisser fondre le chocolat en bouche pour découvrir toute son évolution.Une conversation gourmande, généreuse et passionnée, à écouter sur vos plateformes de streaming. 🍫Les traigo un encuentro con Xabier, experto en evaluación sensorial del chocolate y fundador de Xabi Cacao Tasting.Formado en Italia, Xabier decidió unir sus dos grandes pasiones: la enseñanza y el chocolate. A través de sus catas, sus formaciones y sus colaboraciones con universidades, artesanos, chefs pasteleros y grandes restaurantes españoles, nos invita a descubrir el chocolate de una manera diferente.En este episodio hablamos de Bean to Bar, habas de cacao, azúcar, territorio y sensaciones. Porque un buen chocolate, como un gran vino, puede expresar notas de frutas, flores, especias o incluso pimienta… sin necesidad de añadir esos ingredientes.¿El consejo de Xabi? Leer la composición, elegir tabletas con pocos ingredientes y dejar que el chocolate se derrita lentamente en la boca para descubrir cómo evoluciona su sabor.Una conversación golosa, cercana y apasionada, para escuchar en vuestras plataformas de streaming. 🍫Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bordeauxfood vous emmène à la découverte du Cellier, une adresse où la cuisine se vit comme une histoire : celle d’un lieu chaleureux, d’une table généreuse et de plats imaginés avec précision, sensibilité et beaucoup de sincérité.Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de l’univers du Cellier : son atmosphère, son identité, sa manière de recevoir et cette volonté de proposer une expérience qui va bien au-delà de l’assiette.On y parle de cuisine, de produits, de saisonnalité et de ces plats qui trouvent le juste équilibre entre élégance et réconfort. Des assiettes travaillées, mais jamais démonstratives, qui racontent une véritable envie de faire plaisir et de créer un moment à part.Parce qu’une belle adresse ne se résume pas à ce que l’on mange, cet épisode s’intéresse aussi à tout ce qui compose une expérience réussie : l’accueil, les détails, l’ambiance, le rythme du service et cette sensation précieuse de se sentir exactement au bon endroit.Le Cellier fait partie de ces lieux que l’on découvre avec curiosité et que l’on quitte avec l’envie d’y revenir. Une adresse vivante, sincère et gourmande, à découvrir à travers ce nouvel épisode de Bordeauxfood.Au programme :L’histoire et l’identité du Cellier.L’ambiance et l’expérience proposée aux convives.Les plats qui donnent toute sa personnalité à l’adresse.Le travail autour des produits et des saisons.La rencontre entre générosité, précision et élégance.Les raisons pour lesquelles cette table mérite votre attention.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bordeauxfood vous embarque au cœur du Pays Basque, là où Kulturpiment raconte bien plus qu’un piment : une ferme familiale, une renaissance, une transmission et une vision du goût qui avance avec élégance. Ici, chaque détail compte. Du piment d’Espelette AOP aux produits dérivés, tout naît d’un même fil conducteur : le respect du vivant, du local et des saisons.Dans cet épisode, on découvre une maison qui cultive l’exigence sans jamais perdre la chaleur de son histoire. Une ferme reconstruite, une énergie familiale, des créations sincères, des fruits du terroir transformés avec soin, et cette belle reconnaissance dans le livre Mamia, qui vient souligner la place singulière de Kulturpiment dans la gastronomie basque.Un récit de terre, de caractère et de savoir-faire. Un épisode à écouter pour comprendre comment un produit emblématique devient une véritable signature.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

BordeauxFood reçoit Sarah, la créatrice de Safis, qui transforme le cocktail prêt à boire en véritable objet de gastronomie. De ses débuts dans la salle au coup de cœur pour le bar, Sarah raconte la genèse de Safis : un besoin de retrouver un rythme de vie plus serein sans renoncer à la créativité, et l’idée de proposer des cocktails déjà prêts, raffinés et constants, pensés pour être servis partout: restaurants, hôtels, événements ou chez soi.Dans cet épisode, Sarah explique sa méthode signature "la clarification au lait" qui rend le cocktail transparent tout en révélant des nuances gustatives insoupçonnées, et pourquoi le nom Safis, qui signifie « transparent » en grec, fait écho à son travail. Nous parlons aussi de sa collaboration avec A cantina, de la construction d’une carte de cocktails sur-mesure (produits corses, myrte, miel, bière artisanale), et des défis techniques et créatifs qui transforment une recette en boisson adoptée par un établissement.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène là où la cuisine devient bien plus qu’un savoir-faire : une histoire de lieu, de personnalité et d’émotion.Au fil de cette conversation, on découvre l’univers de Chez Marie au Bois Fleuri, porté par le chef Nicolas Magie, et cette manière bien à lui de faire dialoguer élégance, sens du détail et générosité.Ce podcast raconte une adresse, mais aussi une ambiance, une vision, une façon d’accueillir et de cuisiner qui donne envie de s’attabler.On parle de ce qui fait la singularité d’une maison, de l’importance du geste, du goût juste, et de cette recherche permanente d’équilibre entre raffinement et chaleur humaine.Un épisode à écouter pour celles et ceux qui aiment les belles tables, les parcours sincères et les lieux qui ont une âme.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, on plonge au cœur de Concept CHR, une structure qui fait bien plus que distribuer de la vaisselle auprès des restaurateurs.Depuis Cognac, Xavier Lindecker sourçe des pièces singulières, robustes et pleines de sens pour accompagner les restaurateurs dans leur recherche de différenciation.Art de la table, artisanat, porcelaine, grès, petites manufactures françaises et européennes…Ici, chaque objet a une intention : sublimer l’assiette, raconter une histoire, et donner une vraie identité à la table.On parle aussi de Second Service, la branche dédiée à la seconde vie du matériel, dans une logique plus responsable et durable pour les professionnels de la restauration.Un épisode pour comprendre comment le choix d’une assiette peut devenir un vrai parti pris gastronomique.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on vous emmène du côté de Latresne, face à l’ancienne gare, dans un lieu chargé d’histoire : le Resto de la Gare.Au micro, on retrouve Max, le propriétaire, qui a repris cette adresse emblématique née il y a une quarantaine d’années, et Clément Bruneau, le chef, fort d’un joli parcours en maisons étoilées et animé par une cuisine simple, précise et sincère.Dans cet épisode, on parle de :l’histoire du lieu,la reprise du restaurant,le parcours de Clément,ses fournisseurs et ses produits fétiches,cette cuisine du quotidien où le goût prime sur le reste.Un épisode chaleureux, authentique, et profondément gourmand.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouveau podcast, je vous emmène à la rencontre de Xotila, une belle histoire de reconversion, de passion et de goût. Derrière cette marque, Thierry imagine des tartinables basques artisanaux qui revisitent l’apéritif avec des produits locaux, du caractère et beaucoup de personnalité.Houmous de Bayonne, baskamol, ketchup basque, crème d’artichaut au safran… des recettes qui racontent le Pays Basque autrement, entre tradition, créativité et gourmandise. Un épisode à écouter pour découvrir une aventure culinaire inspirante et franchement savoureuse.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on vous emmène dans ce nouvel épisode à Sare, au cœur du Pays Basque, à la rencontre du chef Romain Lorenzon, aux commandes du restaurant Bizi Ona sur la place du village en face du fronton. Un échange et une interview autour de son parcours, de sa cuisine vivante, de ses produits du terroir et de sa vision d’une table libre, saisonnière et pleine d’instinct.Au menu du podcast :Un chef au parcours solide, passé par de belles maisons.Une adresse de village au charme évident.Une cuisine qui change au rythme des saisons.Un vrai amour du produit et du vin.A écouter sans attendre tout de suite !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Épisode du jour : direction Donostia et le Mercado San Martín.Un marché historique, vivant, gourmand, et une vraie immersion dans l’âme gastronomique de Saint-Sébastien.Un lieu vivant, gourmand, ancré dans la ville, où l’on vient autant pour faire ses courses que pour découvrir l’âme gastronomique de Saint-Sébastien.Dans cet épisode, on parle d’un marché historique, ouvert depuis 1888 et rénové en 2024, de ses 38 stands de produits locaux, et de cette façon très espagnole de faire du marché un vrai lieu de vie.Un podcast qui donne faim, qui donne envie de voyager, et qui rappelle à quel point le marché reste un point de départ essentiel pour comprendre une ville.🎙️ Episodio del día : rumbo a Donostia y al Mercado San Martín.Un mercado histórico, vivo y gastronómico, para entender el alma culinaria de San Sebastián.Un lugar vivo, gastronómico y profundamente ligado a la ciudad, donde se viene tanto a comprar como a descubrir el alma culinaria de San Sebastián.En este episodio hablamos de un mercado histórico, abierto desde 1888 y renovado en 2024, de sus 38 puestos de producto local, y de esa forma tan española de convertir un mercado en un auténtico espacio de vida.Un podcast que abre el apetito, invita a viajar y recuerda que los mercados son una puerta de entrada clave para entender una ciudad.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.