Épisode
La Technologie du Pré-Poussée Surgelé dans la Viennoiserie
Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la technologie croissant pré-poussé surgelé. Zoom sur ce procédé avec Christophe Batanero, directeur commercial France et export de la société Panem...
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Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la technologie croissant pré-poussé surgelé. Zoom sur ce procédé avec Christophe Batanero, directeur commercial France et export de la société Panem International, et Lionel Tulpin, technico-commercial chez Lesaffre France.
Les grands points développés dans cet échange sont :
- Présentation de la technologie du pré-poussé surgelé développée pour améliorer la productivité des boulangers
- Bénéfices de la technologie pour les artisans Fluidification de l’organisation, garantie de croissants frais à toute heure et réduction des pertes
- Les équipements sont nécessaires pour les artisans pour la surgélation puis la conservation en froid négatif
- Les règles d’or et les conseils pour maîtriser la technologie du pré-poussé surgelé
- Une procédé au service de la BVP et de l’artisanat
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Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom
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Pas de transcription pour le moment.
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