On est Dans le Jus

🎙️ Nancy Gagnon, c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’école de cuisine Pearson à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier : elle part à la retraite.Dans cet épisode émouvant, on revient avec elle sur un parcours hors norme : son passé en cuisine, l’évolution des formations, les défis de l’enseignement, et surtout, la place essentielle des formateurs dans l’industrie.Un hommage à toutes celles et ceux qui préparent les prochains talents de la restauration.Une conversation riche pour quiconque s’intéresse à l’éducation culinaire, à la transmission des savoirs, et à l’avenir de la restauration.#PodcastQuébécois #BaladoRestauration#OnEstDansLeJus #PortraitCulinaire#MétiersDeLaRestauration #FormationCulinaire#ÉcoleDeCuisine #ProfesseurDeCuisine#TransmissionCulinaire #HommageCulinaire #HistoireVraie#PassionCuisine #ParcoursInspirant#FinDeCarrière #HommageResto

🎙️ Cette semaine, on rencontre Zoya De Frias, co-propriétaire du restaurant Le Virunga, une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la cuisine subsaharienne et les vins d’Afrique du Sud depuis bientôt 10 ans.Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en République démocratique du Congo, Zoya a cofondé ce projet avec sa mère. Ensemble, elles ont bâti bien plus qu’un restaurant : un espace de transmission, d’identité et de résilience.Dans cet épisode inspirant, Zoya nous raconte son parcours, son lien fort avec sa mère, et comment leur projet commun leur a permis de mieux se connaître — en salle comme en cuisine. Elle nous parle aussi de l’importance de l’héritage culinaire africain, de sa place à Montréal, et de leur vision pour Le Virunga.Un épisode profondément humain sur la mémoire, la famille, et le pouvoir de la table.#PodcastQuébécois #OnEstDansLeJus#BaladoMontréal #HistoireDeResto#EntrepreneuriatCulinaire #CuisineAfricaine#HéritageCulinaire #CuisineSubsaharienne#MémoireEtCuisine #RacinesAfricaines#FemmesEnRestauration #MèreEtFille#CheffeInspirante #IdentitéCulinaire#RestaurantMontréalais

🎙️ Dans cet épisode, on part à la rencontre de Cassandre Osterroh et Pierre-Olivier Pelletier, le duo derrière Kebec Club Privé, un petit restaurant atypique à Québec devenu... restaurant étoilé Michelin !Deux semaines avant l’annonce officielle, on a discuté avec eux de ce que représenterait une étoile dans leur parcours unique : pas d’équipe, pas de classement dans les listes de meilleurs restaurants, juste deux passionnés qui cueillent, cuisinent et servent eux-mêmes chaque client.Ils nous racontent leur rencontre, le début de leur projet, leur amour pour les produits d’ici, la cueillette sauvage et le défi de tout gérer à deux dans un restaurant gastronomique.Depuis l’enregistrement, le verdict est tombé : Kebec Club Privé décroche une étoile au Guide Michelin et le couple est sacré "meilleurs jeunes chefs au Québec".Un échange vrai, inspirant et ancré dans une vision très locale de la haute cuisine.Le podcast de la restauration au Québec#PodcastQuébécois #OnEstDansLeJus#BaladoGastronomique #RestaurationQuébec#ChefsDuQuébec #GuideMichelin #ÉtoileMichelin#ChefsEspoir #Michelin2025 #HauteCuisineQuébécoise #guidemichelinquébec

Étienne Prud’homme – Gastronomie en région, ambitions et défisDans cet épisode, on reçoit Étienne Prud’homme, maître d’hôtel et co-propriétaire de l’Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Lac, un restaurant gastronomique niché au bord d’un lac majestueux.Enregistrée juste avant l’annonce officielle du Guide Michelin au Québec, cette discussion intime explore l’impact potentiel du guide sur les établissements en région, la fierté de proposer une cuisine d’exception loin des grands centres… et les réalités bien concrètes de la logistique, comme devoir faire 40 minutes de route pour aller chercher du vin à la SAQ.Étienne partage avec transparence les défis quotidiens d’un restaurateur en région, son enthousiasme pour l’évolution de la scène gastronomique québécoise, et l’importance d’offrir une expérience unique — entre vue imprenable sur le lac et hospitalité sincère.Un épisode qui donne la parole à ceux qui font vivre la gastronomie hors des grands axes, avec passion et détermination.#PodcastGastronomique #PodcastQuébécois#CuisineQuébécoise #GastronomieLocale#CultureCulinaire #ScèneCulinaireQuébécoise #GuideMichelinQuébec #Michelin2025#MichelinEnRégion #RestaurantsMichelinQuébec #AubergeSaintMathieu #ÉtiennePrudhomme#RestaurantEnRégion #SaintMathieuduLac#RestoGastro #VueSurLeLac#HospitalitéQuébécoise

Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec.LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots)Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la différence de mentalité entre Montréal et Québec. Nous vous parlons des restaurants étoilés et bien sr nous vous montrons que nous sommes toujours de mauvaises foie.Nous espérons que vous allez aimer cet épisode spécial sur le Guide Michelin au Québec. #guideMichelin # restaurationauquebec #podcastdelarestauration #podcastquebec #polemique#restaurantetoile #macarons #restaurantquebec #lataniere#quebeccite #guiderouge #2etoiles

Dans cet épisode, on reçoit Antonin Mousseau-Rivard, chef du restaurant Le Mousso, figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de son lien intime avec la cuisine, de l'importance de l'arrivée du Guide Michelin pour son restaurant… mais aussi de ses doutes, ses blessures, et sa résilience.Antonin revient sur ce qui l'a poussé à devenir chef, mais aussi sur le choc provoqué par des pertes personnelles récentes, qui l’ont amené à envisager de tout arrêter et qui pourrait expliquer pourquoi il n'a pas eu d'étoiles.Enregistré avant l'arrivée du Guide MichelinUn échange sincère, puissant, inspirant, entre ombre et lumière, ambition et vulnérabilité.#guideMichelin #PodcastGastronomique#CuisineQuébécoise #ChefInvité#ParcoursDeChef #PodcastCulinaire#PassionCuisine #RêveMichelin #EtoilesMichelin #Mousso#AntoninMousseau

Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.Il nous partage sa vision de la cuisine, ancrée dans l’identité locale et le respect des traditions, tout en regardant vers l’avenir. On parle aussi de ce que ça signifie de cuisiner au Québec aujourd’hui, d’engagement environnemental, de relations avec les producteurs et de la passion brute derrière chaque plat.Un épisode riche pour tous ceux qui aiment la gastronomie, la nature sauvage et les histoires de chefs qui sortent des sentiers battus.

🎙️ Martine & Jonathan Bauer Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de Vinoteca Pompette, à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario. Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une nouvelle culture culinaire ? Une discussion franche sur l’adaptation, la résilience et la vision d’un duo passionné.

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l’importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️👉 Écoutez ce nouvel épisode de "On est dans le Jus", LE podcast de la restauration au Québec.#Podcast #Restauration #Québec #GuideMichelin #LeMousso #ChefWilliam #Gastronomie

"Avant que les projecteurs s’allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.👨‍🍳 Clément Girodengo est chef exécutif du groupe Barroco, qui rassemble des adresses incontournables comme Barroco, Foiegwa, Fugazzi, Milkyway, Bon Délire et l’Atwater Cocktail Club.🍽️ Wassim Maalaoui est sous-chef au restaurant Le Boulevardier, une table élégante du centre-ville.Tous deux préparent en coulisses l’accueil des chefs invités lors des nombreuses collaborations qui font vibrer la scène resto. Ils partagent avec nous leurs plus grands défis, leur vision du métier, leur approche du management… et le rêve du restaurant qu’ils aimeraient peut-être ouvrir un jour.Un épisode qui met en lumière le travail en amont, souvent invisible, mais fondamental, des équipes qui rendent ces moments d’exception possibles.