Autour d’un cocktail

En cette rentrée, j’ai la chance de m’entretenir avec Thomas Rotivel, chef barman du prestigieux bar l’Antiquaire à Lyon.Pour ce nouvel épisode, Thomas me reçois sur place à l’Antiquaire, mais dans le salon speakeasy, petite bulle cosy cachée à l’étage du bar.Thomas nous parle de sa passion, son métier, les enjeux de son poste et plus généralement de la place du cocktail en France.Cet échange intervient autour d’un des cocktails fétiches de Thomas, le Sazerac, un classique parmi les classiques, préparé à l’ancienne, comme au 19e siècle en Nouvelle Orléans.Bonne écoute et, santé!Sazerac :60 mL de Cognac2 cuillères de bar de sirop de sucre2-3 traits d’Absinthe3 traits de bitter de PeychaudLe cocktail est préparé dans le verre. Thomas remplis de glace un verre tumbler pour le refroidir et y verse un fond d’absinthe pour le rincer en même temps. Une fois le verre rincé et refroidi, l’absinthe est récupérée dans un verre shooter et la glace retirée. Le cocktail est préparé dans le verre, mélangé rapidement à la cuillère de bar, rafraichi par l’expression d’un zeste de citron jaune et servi tel quel accompagné de son shooter.

Pour ce nouvel épisode, je suis reçu par Ludovic Perron à la distillerie du Rhône.Ludovic nous explique son projet à la distillerie, nous parle de Junior et Patrick ses alambics et nous présente les différentes manières de faire du gin.Cette conversation passionnante est accompagnée par la dégustation d’un Gin Tonic que me prépare Ludovic. Eh oui, c'est la première fois dans l'histoire de ce jeune podcast que je me fais servir, et j'aime ça! Le Gin Tonic est un cocktail très simple mais très intéressant pour la dégustation d’un spiritueux de qualité.Ludovic nous explique.Bonne écoute et, santé!Livre mentionné dans l’épisode :Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd-Pleasers, and Classics Hacked with Science, par Kevin K LiuGin Tonic :- 45 mL de Gin ADN- 90 mL de Tonic HysopeLe cocktail est préparé dans le verre. Verser le gin avec les glaçons, mélanger brièvement puis verser le tonic, de préférence le long du manche spiralé d'une cuillère de bar, pour garder un maximum de pétillance. Pas de garniture, aujourd'hui on savoure les arômes bruts!

Pour ce nouvel épisode, je reçois un nouvelle fois Zytho Marco, passionné de bière et juré de concours à ses heures perdues.Marco nous explique comment déguster une bière comme un professionnel, ce qu’est l’analyse sensorielle, et comment réaliser des accords mets et bières.Cette explication est évidemment mise en pratique lors de l’épisode par la dégustation de 3 bières surprises que Marco m’a ramenées.Et ce n’est pas tout, il m’a préparé une surprise pour la fin de l’épisode. Le coquin.Pendant cet échange, ou plutôt avant les hostilités, je prépare à Marco une mini Guinness, un petit remontant dont je te mets la recette juste après.Bonne écoute et, santé!Mini Guinness :- 2/3 d’un shooter de Liqueur de Café- 1/3 de shooter de Bailey’s ou Crème de WhiskyVerser la liqueur de café au fond du shooter puis répartir le Bailey’s en couche sur la liqueur de café pour donner l’illusion d’une mini pinte de Guinness.

Pour ce nouvel épisode, je reçois Zytho Marco, fin connaisseur et passionné de bière.Marco nous explique ce qu'est la bière, quels sont ses ingrédients et les étapes de la création de ce divin breuvage.Nous parcourons les styles et les classifications, sans lien avec la couleur de la bière. Tiens donc?Pendant cet échange, nous partageons un Pigeon Bière, un cocktail original de votre serviteur que j'ai mis au point pour l'occasion à partir de la recette du Paloma que j'ai revisité à la bière.Bonne écoute et, santé!Pigeon Bière :- 2 oz (60 mL) de Tequila- 1/2 oz (22,5 mL) de jus de Citron Vert- 1 cuillère de bar (5 ml) de Sirop d’Agave- 2 gouttes de Solution Saline à 20%- 1 zeste de Pamplemousse- Bière Elvis Juice de chez BrewdogMettre tous les ingrédients sauf la bière dans le shaker en ajoutant bien le zeste de pamplemousse dedans pour réaliser un "regal shake". Après mélange au shaker avec de la glace, filtrer le tout dans un verre highball sans glace mais tout juste sorti du congélateur, puis rallonger à la bière Elvis Juice, une bière infusée au pamplemousse. Servir avec une rondelle d'agrume séchée ou sans garniture, en fonction de l'envie du moment.

Pour ce premier épisode, je reçois Delphine Caty de la distillerie de Chavanay.Delphine nous parle de sa démarche avec la création de la distillerie, de ses produits, et nous explique les bases de cet art qu'est la distillation.Pendant cet échange, nous partageons un Pilat Négroni, un cocktail original de votre serviteur que j'ai mis au point à partir des bouteilles de la distillerie de Chavanay.Bonne écoute et, santé!Pilat Negroni :- 1 oz (30 mL) de Ginette- 1 oz (30 mL) de Helmut- 1 oz (30 mL) de Françoise- 1 oz (30 mL) d'ApérolPréparé au verre à mélange, servi dans un verre lowball avec un cube de glace. Exprimer un zeste de citron et servir avec un zeste ou une rondelle d'orange, en fonction de l'envie du moment.