Épisode
Le parcours exceptionnel d’un cuisinier, du Japon à la France – Kazuyuki Tanaka – Dialogues #278
Né au Japon d'un père restaurateur Kazuyuki Tanaka n'avait aucune idée de ce qu'était le guide Michelin lorsqu'il a entrepris de se former comme cuisinier. Vingt-cinq ans plus tard, il vit à Reims où il est le chef d'un restaurant 2* acclamé par ses pairs et ses clients. Entre les...
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Né au Japon d'un père restaurateur Kazuyuki Tanaka n'avait aucune idée de ce qu'était le guide Michelin lorsqu'il a entrepris de se former comme cuisinier. Vingt-cinq ans plus tard, il vit à Reims où il est le chef d'un restaurant 2* acclamé par ses pairs et ses clients. Entre les deux, un parcours de passion et de travail qu'il nous raconte dans ce Dialogue.Le livre de Kazu : https://editions.flammarion.com/racine-oeuvres-de-cuisinier/9782080450821Mon site : https://www.fabricemidal.comReso, mon école de méditation : https://www.reso.coRéalisation : Alexandre AgostiniMontage : Constance HaondMots clé : Après s’être formé en cuisine au Japon, Kazuyuki Tanaka s’installe en France pour parfaire ses connaissances. Il prend racine dans le terroir de Reims d’où il sublime la richesse de la cuisine gastronomique à travers des accords mets-champagne. Il ouvre son restaurant Racine en 2015 et obtient successivement ses étoiles en 2017 et 2020.
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