#120 – L’huile d’olive: de la terre à l’assiette, avec Revoliva

L’huile d’olive est un de ces produits qui en dit long sur notre rapport à la nature. Au centre des enjeux écologiques, sanitaires et sociaux, et en première ligne du dérèglement climatique, la filière oléicole a plus que jamais besoin d’un nouveau souffle. C’est un produit que l'on consomme tous les jours sans forcément penser à l’amont. En France, on en consomme un peu moins de 2 litres par an et par habitant — ce qui est assez peu comparé aux Grecs, champions du monde avec une douzaine de litres chacun. Riche en polyphénols, elle est un pilier du régime méditerranéen. Elle est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Mais pour cela, encore faut-il qu'elle soit de qualité. Et cette qualité, il faut débourser une belle somme au supermarché pour y avoir accès. Car le standard de l’huile d’olive industrielle, c’est la monoculture, l’assèchement des sols, la course au moulin pour vendre le plus tôt possible. La filière est très concentrée : dans le bassin méditerranéen, près de 90 % des ventes passent par la grande distribution, et la majeure partie sous des marques de distributeurs, à des prix tirés vers le bas. Résultat, seule une petite part du prix payé en rayon revient réellement au producteur, avec des disparités importantes selon les pays et les circuits. Face à ces constats, deux amis d’enfance ont décidé d’y remédier. Fémi Faure et Daniel Bodenheimer-Morales ont alors créé Revoliva, l’entreprise qui réinvente le modèle grâce au parrainage d'oliviers issus d'une agriculture bio-régénérative. En travaillant directement avec des producteurs méditerranéens, ils créent un nouveau standard : plus de goût, plus de transparence, plus de vie dans les sols. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation: Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.