la recette

TABLE-RONDE – Manger : un acte social ?

VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=headerDepuis 2010, le...VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=headerDepuis 2010, le repas gastronomique des Français figure au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, mais au delà du savoir faire-culinaire c’est aussi la dimension conviviale de nos repas, qui a été classée.Car manger ne se limite pas à répondre à nos besoins physiologiques, il s’agit également d’un besoin social, et en France, la commensalité, l’acte de manger ensemble, fait partie de notre identité.Ainsi la France serait le pays où l’on passerait le plus de temps à table. 2h13 en moyenne par jour à boire et à manger ensemble, selon l'OCDEAlors pourquoi partage-t-on le moment du repas ? Pourquoi va-t-on au restaurant ? Que dit la commensalité de l'évolution de nos sociétés ?Pour nourrir le débat je suis entourée de :Margot DYEN, maîtresse de conférences en Sciences sociales à l'Université Savoie Mont-Blanc.Elle travaille principalement sur les comportements alimentaires.David MICHON, Historien de la gastronomie et enseignant chercheur à l'Université Lyon 2 et auteur du livre intitulé : « 24h dans la vie d’un restaurant. »Christian TETEDOIE, chef étoilé et engagé, chef solidaire en 2020, Meilleur ouvrier de France et président de l’association des maîtres cuisiniers.Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival.🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcasthttps://www.linkedin.com/company/la-recette-le-podcast/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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20 janvier 2025 - 00:54:34

TABLE-RONDE – Bien manger : quel rôle pour…

VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=header(Je t'en dis...VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=header(Je t'en dis plus à la fin de l'épisode)Face aux défis actuels tel que le dérèglement climatique, l’inflation, ou la crise agricole…Notre système alimentaire a besoin de résilience et les enjeux, comme les solutions se dessinent de plus de plus à l’échelle de nos territoires.Alors quels circuits, courts ou plus longs, empruntent nos aliments avant d'arriver dans notre assiette ? Comment rendre accessible à tous une nourriture de qualité ? Et quel rôle pour nos territoires ?Et pour y voir plus clair, j’ai le plaisir d’être entourée de :Carole CHAZOULE, socio-économiste et enseignante-chercheure à l’ISARA, une école d'ingénieurs en agronomie, agroalimentaire et environnement Étienne FAUGIER, historien et maitre de conférences à l'Université Lumière Lyon 2. Il coordonne l'axe Dynamiques alimentaires et diversité des territoires, pour la Chaire TrALIM :Transitions Alimentaires (portée par l’Université Lumière Lyon 2 et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.)Manon GALLIEN, Responsable du pôle Territoires, Alimentation de proximité & Forêt à la Chambre régionale d'agriculture de la région Auvergne Rhône-Alpes.Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival.🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcasthttps://www.linkedin.com/company/la-recette-le-podcast/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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13 janvier 2025 - 00:52:10

TABLE-RONDE – Alimentation et santé : un équilibre…

Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer...Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival, avec au menu 3 tables-rondes puis ma rencontre lors de cet évènement avec l’ambassadeur de notre gastronomie et ancien chef de l’Elysée : Guillaume GomezCommençons tout de suite par ma conversation avec 3 expertes qui nous confient dans cet épisode leurs ingrédients pour mieux manger pour notre santé.- Céline Bourguignon, diététicienne-nutritionniste au sein du département prévention cancer environnement du centreLéon Bérard à Lyon.-Anne Nadine HIOL,chargée de recherche en épidémiologie nutritionnelle à l’INRAE. Elle travaille spécifiquement le projet « French Gut » qui vise à mieux comprendre le microbiote intestinal.- Anne MEY, Chercheuse à l’INRAE et membre du laboratoire CarMeN à Lyon (Cardiovasculaire, Métabolisme, Diabétologie et Nutrition, Lyon). Ses recherches portent notamment sur les liens entre alimentation et le Mécanisme de programmation de certaines maladies chroniques comme le diabète ou l’obésité- Christelle Perrin Fayolle, sage-femme, diététicienne et co-autrice du livre : « Une alimentation saine pour mon bébé et moi »Que ton alimentation soit ta première médecine disait Hippocrate.De nombreux siècles plus tard, ce dicton résonne encore.Nos rythmes de vie se sont accélérés, nos sociétés modernes ont boulversé notre façon de manger, et nous sommes toujours plus nombreux à nous préoccuper de l’impact de notre alimentation sur notre santé.Alors, comment notre nourriture fait fonctionner ou (dys)fonctionner notre corps ? Notre santé modifie-t-elle nos habitudes alimentaires ? Et quels sont les clés pour mieux manger pour sa santé ?🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux www.instagram.com/larecette.lepodcasthttps://www.linkedin.com/company/la-recette-le-podcast/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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06 janvier 2025 - 01:09:22

Le dessert de Caroline Hubert, pâtissière

Il y a tout juste un an, pour Noël, elle s’est offerte de réaliser son rêve :...Il y a tout juste un an, pour Noël, elle s’est offerte de réaliser son rêve : ouvrir sa propre pâtisserie.Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.Au coeur de 6e arrondissement de Lyon, elle nous emmène aujourd’hui pour le dessert dans son univers : des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.Voici donc la recette de Caroline Hubert.🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. Sablés de Noël et leur glaçage royal 225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farinepour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.3- ajouter la farine et mélanger.4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.Pour le glaçage : Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glaceFouettez à la mainPour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froideMélangez à nouveauRecommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisseAppliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillèreLaissez sécher à température ambiante quelques minutesDégustezHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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23 décembre 2024 - 00:20:50

Le plat de Guillaume Gregoris, cofondateur du restaurant…

Depuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de...Depuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de lui et de son champ, où les légumes cultivés en permaculture viennent garnir les assiettes de ses clients.Je vous emmène aujourd’hui sur les hauteurs de la colline de la Croix Rousse, à la rencontre du co-fondateur de ce restaurant : Guillaume Gregoris. Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec de la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes à cuisiner pendant les fêtes.Voici donc le plat avec la recette de Guillaume Gregoris et Mariane Grivaud : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille. La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette.lepodcast & la page Linked In LA RECETTERDV lundi prochain pour le dessert🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes Pour soutenir ce podcast :- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire. Jack be little farcie, sauce et jus de volaille Ingrédients (pour 4 personnes)* 4 courges Jack Be Little* 100 g de châtaignes cuites* 80 g de pleurotes* 80 g de chanterelles* 1 pomme golden en brunoise* 1 carotte, coupée en petits dés* 1 cuillère à soupe de miel* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées* 1/2 botte de persil, haché* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, pimentPréparation des Jack Be Little :Préchauffez le four à 180°C.Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.Pour les carottes rôties à la verveine :* 4 carottes, coupées en bâtonnets* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 cuillère à soupe de miel* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchéesMélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.Pour la sauce verte :* 150 g d'épinards frais* 1/2 botte de persil* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 gousse d'ailFaites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueusePour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heuresHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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16 décembre 2024 - 00:24:04